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    食通たちの耐えざる努力

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    「いいか。今から、本物の飯の炊き方を教える」

    「はい」

    「まずは、米の研ぎ方からだ。水と米、この分量と、研ぐ際の力加減に気を配り、必要なぬかだけを落とすのだ。よく見ておけ」

    「はい。……先生、見事な手つきです。まるで舞を舞うかのようです!」

    「ここで、いきなり炊くのではなく、じゅうぶんに吸水させねばならん。さて、その間にわしがこだわり抜いて作ったかまどを見せよう」

    「これですね。これだけでもひとつの芸術品ですよ」

    「そうだろう。これほどのかまどが作れるのは、世界でもわししかおらん」

    「さて、水加減を正確にした、米が入った釜を据え、火を焚く。薪を使うやりかたと、わらのみで炊き上げるやりかたがあるが、わしは薪を使うほうが好きだ。ここからは火加減が重要だ。昔から、『始めちょろちょろ中パッパ、赤子泣いてもふた取るな』といわれている。簡にして要を得た言葉だ。この通りにすればいいのだが、たやすいことではない」

    「……先生、さすがの集中力です」

    「炊き上がったら、この上の部分をすばやくすくう。この部分を『若蒸し』といって、飯のいちばんうまいところなのだ」

    「頂戴いたします。……先生、やはり、めちゃくちゃまずいですね」

    「やはり、そうか。米は、ジャポニカ米もインディカ米も、手に入らなくなっているからな」

    「絶滅してしまったのでは……」

    「いいや。これだけ詳細な『飯の炊き方』の文献が、古代遺跡から発掘されたのだ。今回使った植物は、残念ながら『米』ではなかったようだが、わしはまだ、米は絶滅せず、どこかで生き延びていると信じておる。わしはやるぞ。どれだけの時間がかかろうと、どれだけ馬鹿にされようと、わが先祖が毎日のように食べていたと伝承にある、究極の美味、『ご飯』を人類の手に取り戻すまで戦うぞ!」

     古代文明崩壊から一万年。食通たちの耐えざる努力は無限に続く。
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